第三章 服務(wù)需求

★一、項目基本情況

******小學(xué)；現有教職工72人，學(xué)生1020人。通過(guò)招標形式， 選擇一家資質(zhì)齊全、管理規范、廚藝精湛的餐飲管理服務(wù)企業(yè)，為廣大師生提供早、午餐及日常管理服務(wù)。中標人要嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)食品安全相關(guān)法規，確保全體師生安全用餐。

★二、日常服務(wù)要求及退出機制

1. 中標人不得擅自改變房屋建筑結構布局，如對建筑物進(jìn)行施工或改造必須經(jīng)過(guò)招標人同意后方可施工。服務(wù)范圍為教師2餐、學(xué)生1餐，南教學(xué)樓需要推車(chē)送餐，一二年級送餐到教室。

2.中標人在招標人監督和管理下提供餐飲管理，以服務(wù)為宗旨，通過(guò)增加菜式******學(xué)校食堂的相關(guān)規章制度，必須滿(mǎn)足師生用餐需求。

******消防安全等日常工作依法依規進(jìn)行監管，中標人有義務(wù)接受上級食品監督部門(mén)、教育行政部門(mén)、和招標人的監管，出現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。招標人不得隨意刁難中標人，但中標人出現不服從監管的情況，造成食品安全事故和不良影響，經(jīng)2次以上溝通仍不整改的，招標人有權啟動(dòng)退出機制，考慮退出。

4、中標人不得轉包、出租、出借給第三方，不得經(jīng)營(yíng)規定范圍以外的業(yè)務(wù)，不得擅自停業(yè)，如出現轉包、出租、出借給第三方，或出現經(jīng)營(yíng)規定范圍以外的業(yè)務(wù)甚至擅自停業(yè)，招標人有權啟動(dòng)退出機制，考慮退出。

5.中標人負責食堂環(huán)境衛生、餐具洗消，設備和用具清潔等服務(wù)工作，確保食堂環(huán)境和餐具用具以及設備的衛生達標，如出現衛生不達標的情況，招標人會(huì )下達整改通知書(shū)，中標人需及時(shí)進(jìn)行整改，經(jīng)整改仍然不合格2次以上，招標人有權啟動(dòng)退出機制，考慮退出。

6.中標人須具有斷水、斷電等意外情況下的備餐能力，食品生產(chǎn)加工完，從開(kāi)始運送一直到吃上飯，時(shí)間不能超過(guò)2小時(shí)。

7. 中標人應按規定對每餐食品進(jìn)行留樣，應將留樣食品按照品種分別盛放在清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量125克能滿(mǎn)足檢驗檢測需要并做好記錄。如有異常，立即封存，備查 。

******學(xué)?；顒?dòng)、考試、學(xué)生提前放學(xué)、放假及臨時(shí)性用餐人數增減等情況、招標人會(huì )提前通知中標人，以供中標人進(jìn)行相應準備，避免食材浪費。

******醫院或防疫站體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證，無(wú)健康合格證不準在食堂工作(辦理證件費用由中標人負責)。

10.中標人負責管理食堂的所有操作流程，嚴把食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，采購、加工、 制作、烹飪、洗消等過(guò)程符合國家相關(guān)標準。如果在加工烹飪過(guò)程中，因違反操作規程造成了食品安全事件且拒不整改的，招標人有權啟動(dòng)退出機制，考慮退出。所產(chǎn)生的一切損失和責任都由中標人承擔。

11.中標人負責將可口、安全、營(yíng)養的配餐提供給師生。中標人需派專(zhuān)人負責和招標人溝通聯(lián)系，如因中標人操作不當或管理不到位造成投訴、問(wèn)題等，必須和招標人共同解決處理。招標人開(kāi)展滿(mǎn)意率調查，全年不少于2次，平均成績(jì)80%以上視為合格，如調查滿(mǎn)意度結果低于80%,中標人需按招標人要求限期 整改，如經(jīng)兩次(每次期限為一個(gè)月)整改仍不合格，招標人有權終止合同，考慮啟動(dòng)退出機制。

12.中標人不得違規或超標使用添加劑， 一經(jīng)發(fā)現，責令整改，如果發(fā)現2次以上且拒不整改的，招標人有權啟動(dòng)退出機制，考慮退出。

★三、其他服務(wù)要求

1. 中標人要根據實(shí)際情況自行配置足額工作人員，所有員工由中標人自行招聘，員工工資、保險和福利均由中標人承擔。隨就餐學(xué)生人數的增減，相應增減后廚工作人員。需滿(mǎn)足食堂工作實(shí)際需求。

2.食堂員工條件和要求

注明：以上人員除服務(wù)員外，其他人員均擔負一定的服務(wù)員工作。

要 求 ：

(1)崗位用工

******學(xué)校食堂管理經(jīng)驗。

******學(xué)校食堂廚師工作經(jīng)驗。

******學(xué)校食堂廚師工作經(jīng)驗。

④面點(diǎn)師兼服務(wù)員1名，首次進(jìn)場(chǎng)前需提供《中式面點(diǎn)師資格證書(shū)》熟練掌握饅頭、花卷、餛飩、餃子、包子、餡餅等技能，保證面食口感和品質(zhì)。

⑤食品安全員兼庫房管理員1人，具有食品安全管理和庫房管理經(jīng)驗，工作認真負責，責任心強。

⑥服務(wù)員5人，性格好，愛(ài)崗敬業(yè)，熱情周到能很好的為師生服務(wù)。

(2)食堂員工有為師生服務(wù)的思想，身體健康，責任心強。

①食堂所有工作人員，首次進(jìn)場(chǎng)前必須提供健康資格證，且健康證必須在有效期內。

②食堂人員必須要有良好的衛生習慣和敬業(yè)愛(ài)崗的精神。形象好，有專(zhuān)業(yè)崗位經(jīng)驗，業(yè)務(wù)熟練。

③政治品德無(wú)問(wèn)題，無(wú)不良思想傾向及行為，無(wú)精神異?；蚱さ痊F象，并提供無(wú)犯罪證明。

④所有員工要經(jīng)過(guò)培訓后上崗。

3.環(huán)境衛生必須達到國家規定的食堂衛生標準，保證食品加工區域、師生就餐環(huán)境的衛生整潔。

******學(xué)校師生的特點(diǎn)及要求，保證每周餐品不重樣，品種多樣化。午餐兩葷兩素，葷素搭配要合理，健康，營(yíng)養均衡。

5.廚房要保持設備整潔劃一，工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物、異味。冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物。

6. 中標人須配合招標人和上級部門(mén)及食品衛生監管等部門(mén)隨時(shí)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

7. 中標人配合招標人做好明廚亮灶等各種記錄、紀實(shí)、檔案材料的填寫(xiě)工作。

8.中標人配合招標人負責食材檢驗等相關(guān)工作。

******學(xué)校的相關(guān)工作要求。

******學(xué)校師生吃飯人數進(jìn)行記錄供校方審核。

11.一切未盡事宜，以中標后雙方簽訂的合同為準。